Zucchini-Nudeln mit Pesto und Hähnchen (Zoodles)
Zoodles mit Basilikumpesto, Kirschtomaten und Hähnchen oder Garnelen: 25 Minuten, 44 g Eiweiß und knapp 12 g Kohlenhydrate pro Portion.
Zutaten
- 3 Zucchini mittelgroß, zusammen ca. 600 g
- 300 g Hähnchenbrustfilet oder 300 g Garnelen, TK aufgetaut
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 150 g Kirschtomaten halbiert
- 2 EL Basilikumpesto Pesto verde, ca. 40 g
- 20 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Basilikumblätter zum Garnieren, nach Belieben
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, eine kleine Ecke roh probieren (schmeckt sie bitter, nicht verwenden) und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Nudeln drehen oder mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
- Die Zoodles in einem Sieb mit einer Prise Salz mischen und 10 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne (28 cm) erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten rundum braten, bis es innen nicht mehr rosa ist (74 °C im Kern). Garnelen brauchen nur 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind. Herausnehmen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen und die Kirschtomaten 2 Minuten mitbraten.
- Die Zoodles mit Küchenpapier ausdrücken, in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten schwenken, bis sie heiß sind, aber noch Biss haben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Pesto und Hähnchen unterheben und mit Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan und Basilikum bestreut sofort servieren.
Notizen
Nährwerte mit Hähnchen. Mit Garnelen: 407 kcal, 37,5 g Eiweiß, 11,6 g Kohlenhydrate pro Portion.