Protein-Bananenbrot mit Quark und Haferflocken
Saftiges Bananenbrot ohne Zucker und Butter, mit Magerquark und Haferflocken: 146 kcal und 8 g Eiweiß pro Scheibe.
Zutaten
- 200 g Haferflocken zart
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver 15 g
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 3 Bananen sehr reif, ca. 330 g geschält
- 2 Eier Größe M
- 250 g Magerquark
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Haferflocken im Mixer fein mahlen und mit Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier und Magerquark dazugeben und glatt verrühren.
- Die trockenen Zutaten kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 35 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Die Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß in der Mitte muss ohne feuchten Teig herauskommen, sonst noch 5 Minuten weiterbacken.
- Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es in 10 Scheiben schneidest.
Notizen
Statt Dinkelmehl gehen auch weitere 50 g gemahlene Haferflocken; das Brot wird dann etwas weicher.