Gebratener Blumenkohlreis mit Ei und Gemüse
Low Carb Fried Rice aus Blumenkohl mit Rührei, Paprika, Möhre, Erbsen und Sojasauce: 23 g Eiweiß und 12 g Ballaststoffe pro Portion, fertig in 27 Minuten.
Zutaten
- 500 g Blumenkohlröschen von etwa 1 mittelgroßen Kopf
- 4 Eier Größe M
- 1 kleine rote Paprika ca. 100 g
- 1 kleine Möhre ca. 50 g
- 50 g Erbsen tiefgekühlt
- 3 Frühlingszwiebeln ca. 50 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm, 10 g
- 2 EL Sojasauce ca. 30 ml
- 1,5 EL Rapsöl 15 g
- 1 TL Sesamöl geröstet
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Blumenkohl in Röschen teilen, den harten Strunk entfernen. Röschen waschen und gut trocken tupfen. Portionsweise im Blitzhacker mit kurzen Impulsen auf Reiskorngröße zerkleinern oder auf der groben Seite einer Reibe raspeln.
- Möhre schälen und klein würfeln, Paprika würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Weißes und Grünes getrennt beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
- Einen halben Esslöffel Rapsöl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Eier hineingeben, stocken lassen, in grobe Stücke teilen und herausnehmen.
- Das restliche Rapsöl erhitzen. Möhre und Paprika 3 Minuten braten, dann das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
- Blumenkohl und Erbsen zugeben und auf höchster Stufe 5 bis 6 Minuten braten. Dabei nur alle 1 bis 2 Minuten wenden, damit der Blumenkohl Farbe bekommt. Er soll noch Biss haben.
- Sojasauce und Sesamöl unterrühren, das Rührei zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Notizen
Statt frischem Blumenkohl gehen 500 g TK-Blumenkohlreis; für mehr Eiweiß 200 g Hähnchenbrust oder Garnelen mitbraten.