Eiweißbrot selber backen mit Quark und Leinsamen
Low-Carb-Eiweißbrot ohne Mehl aus Magerquark, Eiern, Mandeln und Leinsamen: 9 g Eiweiß und nur 2 g Kohlenhydrate pro Scheibe.
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 5 Eier Größe M
- 100 g gemahlene Mandeln blanchiert oder mit Haut
- 60 g Leinsamen geschrotet
- 30 g Weizenkleie
- 30 g Sonnenblumenkerne davon 10 g zum Bestreuen
- 1 Päckchen Backpulver 15 g
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform von 25 cm Länge mit Backpapier auslegen.
- Eier und Magerquark in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.
- Gemahlene Mandeln, Leinsamen, Weizenkleie, 20 g Sonnenblumenkerne, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten zur Quarkmasse geben und mit einem Teigschaber gründlich unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
- Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Den Teig in die Form füllen, mit einem nassen Löffel glatt streichen, mit den restlichen 10 g Sonnenblumenkernen bestreuen und die Oberfläche der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden.
- Das Brot auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach 40 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Bleibt kein Teig daran hängen, ist das Brot fertig.
- Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen, bevor du es in 12 Scheiben schneidest.
Notizen
Glutenfrei: Weizenkleie durch 2 EL Flohsamenschalen ersetzen und bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser mehr zugeben. Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar, in Scheiben gut einzufrieren.